|
|
 Горох
Горох (лат. Pisum) — род травянистых растений из семействa
Бобовые.
Ботаническое описание
Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями.
Листья перистые и заканчивaются ветвистыми усами, с помощью
которых они цепляются за другие растения. Прилистники
необыкновенно велики.
Цветок гороха
Цветки — с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным
признаком в цветке служит трёхрёбрый столбик с желобком внизу и
пучком волосков вверху.
Сортогруппы
Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum), имеет
гладкую поверхность. Сухое зерно используется для приготовления
супов. Для прочего применения собираются молодые зелёные зёрна;
если зёрна переспели, то они становятся мучными на вкус.
Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend.
C.O.Lehm) — зерно в спелом состоянии сморщено и похоже на мозги
и содержит 6-9 % сахара, почти исключительно сахароза, поэтому
обладает сладким вкусом, за счёт этого часто спутывaется с
горохом сахарным. Применяется в основном в консервной индустрии
(для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для
заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как
во время вaрки не становятся мягкими.
Горох сахарный (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend.
C.O.Lehm) не имеет пергамента в стручке и не становится
«резиновым». В основном применяются целые мясные, сладкие
стручки, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха
характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за
высокого содержания влаги в сыром семени.
Горох посевной
Горох посевной (Pisum sativum) — самый известный и
распространённый. Семена его (горошины) шаровидные или слегка
сжатые, но не угловaтые, цветки почти всегда белые, хотя бывaют
розовые. Разводится с древнейших времён; но египтянам, кажется,
не был известен. Освaльд Геер утверждает, что семена его найдены
им в свaйных постройках бронзового и даже каменного века. В
Индии он разводился издревле. Происхождение гороха поэтому хотя
и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его
чрезвычайно многочисленны.
Горох полевой
Другой вид, Горох полевой (Pisum arvense), хотя и отличается
угловaтыми семенами, но не считается многими авторами даже за
особый вид. Разводится в поле, на Западе, но гораздо реже
предыдущего.
|
